QLCL nhà máy Nhóm 3 - chương 4

Tại sao an toàn thực phẩm lại quan trọng?

• không mất doanh thuLà quá trình tiếp xúc và trao đổi

• ngăn ngừa và ngăn chặn các chất gây ô nhiệm thực phẩm xâm nhập vào thực phẩm và gây ra dịch bệnh

• duy trì danh tiếng tốt trong kinh doanh

• tất cả các ý trên

Mỗi nhãn thực phẩm phải chứa những phần nào?

• tên thực phẩm và ngày hết hạn

• chất dị ứng tiềm ẩn và ngày hết hạn

• tên thực phẩm và dị ứng tiềm ẩn

• thành phần và ngày hết hạn

Xương còn lại trong thăn cá hồi là một ví dụ của điều gì?

• một mối nguy vật lí

• một mối nguy sinh học

• lây nhiễm chéo

• vệ sinh cá nhân kém

Các khả năng ít nhất để vận chuyển vi khuẩn trong số những loại thực phẩm này là?

• một cốc sữa

• bánh sandwich gà tây nóng hổi với nước thịt

• một cốc nước

• một chiếc bánh sandwich bologna lạnh

Chất nào sau đây không được coi là chất gây ô nhiễm sinh học?

• Nấm

• Phân sâu bọ

• Ký sinh trùng

• Vi khuẩn

Thịt, hải sản, trứng hoặc thịt gia cầm nấu trong lò vi sóng phải đạt nhiệt độ bên trong?

• 135^oF

• 155^oF

• 165^oF

• 175^oF

Bạn có thể tiêu diệt hầu hết vi khuẩn trong thực phẩm bằng cách_?

• làm khô

• đóng băng

• làm lạnh

• không có cái nào trong số này

Trong thực phẩm lạnh tiềm ẩn nhiều nguy cơ phải giữ ở nhiệt độ bằng…. hoặc thấp hơn để ngăn chặn vi khuẩn phát triển nhanh chóng

• 32⁰F

• 38⁰F

• 41⁰F

• 45⁰F

Có mấy phương pháp khử trùng

• 2

• 4

• 3

• 5

Cho biết tên của các chất khử trùng thông dụng được sử dụng trong vệ sinh nhà máy thực phẩm

• Chlorine, Peroxyacetic

• Lodophore

• Hợp chất Ammonium bậc 4

• Tất cả đều đúng