TECNICAS PASTELERAS II

ALIMENTO INOCUO ES

• alimento que no causa daño

• alimento nutritivo

• alimento libre de aditivos

ES UN PELIGRO QUIMICO

• Rastros de vidrios y astillas

• Bacterias y Toxinas

• Exceso de aditivos alimentarios:

LOS ALFAJORES, PERTENECE A LOS POSTRES CON...

• Masa quebrada

• Masa escaldada

• Masa brioche

QUE TECNICA NO ES USADA EN LA ELABORACION PASTELES CON MASA QUEBRADA

• Pomada

• Enarenado

• Escaldado

PIE DE LIMON - EL MERENGUE NO DEBE SER

• Suizo

• Italiano

• Frances

CUAL ES LA MADRE DE TODO LOS QUICHE

• Q. con carne

• Q. Vegetariana

• Q. Lorraine

SU ELABORACIÓN INICIA LLEVANDO A CALENTAR AGUA Y MARGARINA

• Batidos cremosos

• Pasta choux

• Pasta brise

EL STRUDEL SE ELABORA A PARTIR DE UNA

• Masa querada

• Masa Choux

• Masa Hojaldre

PARA EL AMASIJO DEL HOJALDRE SE RECOMIENDA HARINA

• Pastelera

• Panadera

• Preparada

SI USARA VINAGRE EN EL AMASIJO SU FUNCION SERIA DAR...

• Elasticidad

• Sabor

• Dureza