Industries agricoles et alimentaires

No : Nombre (ou concentration) de micro-organismes avant traitement thermique

• FAUX

• VRAI

• PEUT ETRE VRAI OU FAUX

DT est le temps nécessaire pour réduire la population d`un facteur 10 à la température T, cette valeur est valable pour un microorganisme donné

• FAUX

• VRAI

• PEUT ETRE VRAI OU FAUX

Que signifie l'abréviation DT

 

• Directeur technique

• Douleur thoracique

• Temps de réduction décimale

Quels sont les facteurs influençant la destruction des microorganismes:

Sensibilité des microorganismes à la chaleur

• Durée du traitement

• Sensibilité des virus à la chaleur

• Sensibilité des levures à la chaleur

Quelle doit être la durée d'un traitement à 121,1°C pour réduire à 90 % le nombre de spores de Clostridium Botulinum par gramme de produit (D_121,1°C = 0,21 min) ?

• 2,1 mn

• 12,6 s

• 21 s

Quelle est la différence entre pasteurisation et stérilisation?

• La différence réside principalement dans la conséquence souhaitée : à savoir la destruction totale des moisissures

• La différence réside principalement dans la conséquence souhaitée : à savoir la destruction totale des virus

• La différence réside principalement dans la conséquence souhaitée : à savoir la destruction totale ou non des micro-organismes

Donner la définition du mot : appertisation

• Méthode de conservation des aliments par stérilisation à la chaleur, dans des récipients hermétiquement clos

• Traitements des produits en vrac

• Traitements UHT

Donner la définition du mot : stérilisation

• Il s'agit d'un traitement thermique à des températures supérieures à 140° C

• Il s'agit d'un traitement thermique à des températures inférieures à 100° C

• Il s'agit d'un traitement thermique à des températures supérieures à 100° C visant à détruire toute forme microbienne

La pasteurisation est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre ….

• 65 et 90 °C

• 100 et 105 °C

• 105 et 120 °C 

Quel est le but des traitements thermiques des aliments

• Dénaturer les protéines

• Assurer la qualité hygiénique du produit

• Détruire les vitamines