แบบทดสอบก่อนเรียน บทที่ 2 (การบริการอาหารและเครื่องดื่ม)

พนักงานบริการเปรียบเสมือนสิ่งใดในการเปิดห้องอาหาร

• มือ

• กงจักร

• กลไก

• ผ้าสะอาด

ห้องอาหารที่ดีควรมีลักษณะเด่นในข้อใด

• บรรยากาศดี

• มีพนักงานที่ดี

• มีอุปกรณ์ที่สวยงาม

• สามารถสร้างชื่อเสียงได้

โครงสร้าง ตำแหน่งหน้าที่ และความรับผิดชอบของฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มที่ถูกต้องได้แก่ข้อใด

• Beverage Manager, Room Service

• Banquet Manager, Beverage Manager

• Restaurant Manager, Banquet Manager

• Restaurant Manager, Beverage Manager

ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟควรอยู่ภายใต้ผู้บังคับบัญชาขั้นต้นคือข้อใด

• พนักงานเสิร์ฟ

• ผู้จัดการงานจัดเลี้ยง

• ผู้จัดการห้องอาหาร

• หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

ตำแหน่งใดทำหน้าที่บริหารงานและควบคุมงานของส่วนการปฏิบัติงานและดูแลจัดการทุกอย่าง

• ผู้จัดการห้องอาหาร

• ผู้จัดการงานจัดเลี้ยง

• ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

• ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

ข้อใดไม่ใช่หน้าที่รับผิดชอบของผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

• ควบคุมดูแลให้ห้องอาหารแต่ละห้อง

• สรรหา คัดเลือก และฝึกอบรมพนักงาน

• ตรวจรับวัตถุดิบอาหารและดำเนินการประกอบอาหาร

• จัดฝึกอบรมในแผนกเพื่อรักษามาตรฐานการดำเนินงานให้อยู่ในระดับที่น่าประทับใจ

บุคลากรในข้อใดทำหน้าที่ดูแลเกี่ยวกับอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์และค็อกเทล โดยให้บริการนอกสถานที่

• พนักงานเสิร์ฟ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ และผู้จัดการห้องอาหาร

• พนักงานเสิร์ฟ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ และผู้จัดการงานจัดเลี้ยง

• ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ และผู้จัดการห้องอาหาร

• ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ และผู้จัดการงานจัดเลี้ยง

ตำแหน่งหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ สามารถเรียกอีกชื่อได้แก่ข้อใด

• รองผู้จัดการห้องอาหาร

• ผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร

• ผู้ช่วยผู้จัดการงานจัดเลี้ยง

• รองผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

“Food & Beverage Director” คือตำแหน่งในข้อใด

• ผู้จัดการภัตตาคาร

• ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง

• ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

• ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

คำว่า “Sommelier” หมายถึงข้อใด

• พนักงานเสิร์ฟ

• ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ

• พนักงานเสิร์ฟไวน์

• ผู้จัดการงานจัดเลี้ยง