Тауартану

Сүттің химиялық құрамы қандай факторларға байланысты?

• Мал басының санына.

• Лактация кезеңіне, малдардың күйіне, тегіне, жасына т.б факторлар.

• Мал тұратын қора қопсыға.

• Сүттің дұрыс өңделуіне байланысты.

Сүтті пастерлеу температурасын атаңыз:

• 100 ⁰С температураға дейін

• 100 ⁰С температурадан жоғары

• 150 ⁰С температурадан жоғары

• 120 ⁰С температурадан жоғары

Сүтті .... қыздырып тартады, себебі жоғары температура сүт тұтқырлығын төмендетеді, сондықтан май плазмадан жеңіл бөлінеді.

• 80-85^оС-қа

• 65-70^оС-қа

• 45-50^оС-қа

• 145-150^оС-қа

Гомогендеу ....

• Гигроскопиялық өнімді жинау.

• гетерогендік немесе әртекті жүйенің біртекгі жүйеге айналуы.

• Сүтті тұнбаға түсіру.

• Қанттың мөлшерін бірқалыпқа жеткізу.

Ряженка өндіруде қолданылатын ашытқылар

• мезофильді стрептококкалар

• болгар таяқшасы

• термофильді сүт қышқылды стрептококкамен

• дрожжилар.

Варенец қышқылдылығы –

• 65-68 ^оТ.

• 80-110^оТ.

• 120-130 ^оТ.

• 150-160 ^оТ.

Сары майдың балқу температурасы

• Балқу температурасы – 47-54^оС.

• Балқу температурасы – 50-52^оС.

• Балқу температурасы – 36-39^оС.

• Балқу температурасы – 28-35^оС.

Айран қышқылдылығы

• 75-80^оТ

• 85-120^оТ

• 155-156^оТ

• 130-134^оТ