Formatief vetten

 Een triglyceride kan gevormd worden uit glycerol en vetzuren. Deze reactie is een ...

• hydrolyse

• oxidatiereactie

• condensatiereactie

• additiereactie

Bekijk de figuur. Welke uitspraak is niet juist?

• De figuur stelt een triglyceride voor.

• De aangeduide groep is een deel van een vetzuurketen.

• Het molecuul is hydrofiel

• De aangeduide groep is een verzadigde koolstofketen

Een bepaalde soort biodiesel komt de ester voor van oliezuur en methanol. Teken in je schrift de structuurformule van deze ester. Gebruik de verkorte schrijfwijze voor de vetzuurstaart.

Answer explanation

Bekijk de reactie in de afbeelding. Teken in je schrift de structuurformule van het gevormde glyceryltrioleaat. Gebruik de verkorte schrijfwijze van de vetzuurstaart.

Answer explanation

Welke twee functies hebben vetten in het lichaam?

• Energieopslag

• isolatie van het lichaam

• directe brandstof

• Hulpstoffen

• Bouwstoffen

Welke bewering is fout?

• Bij de afbraak van vet komt een triol vrij.

• De binding tussen twee sachariden komt tot stand tussen een C-atoom en een O-atoom.

• Als twee monosachariden aan elkaar gekoppeld worden, komen twee watermoleculen vrij.

• Maltose is een suiker, maltase is een eiwit.

Olijfolie is een mengsel van hoofdzakelijk glyceryltri-esters. Deze glyceryltri-esters zijn esters van glycerol (1,2,3-propaantriol) en vetzuren. In de moleculen van olijfolie zijn verzadigde en onverzadigde vetzuren veresterd. De structuurformule van een glyceryltriester die in olijfolie voorkomt zie je in de afbeelding hiernaast.

Leg mede aan de hand van de hierboven weergegeven structuurformule uit hoeveel C = C bindingen een molecuul van deze glyceryltri-ester bevat.

Answer explanation

In een koolwaterstofrest van een verzadigd vetzuur is het aantal waterstofatomen één meer dan het dubbele van het aantal koolstofatomen. Dus heeft de groep C₁₅H₃₁ geen dubbele bindingen en de groep C₁₇H₃₃ één dubbele binding omdat die twee waterstofatomen minder heeft dan de overeenkomstige verzadigde koolwaterstofrest. Dus bevat een molecuul van de weergegeven glyceryltri-ester twee dubbele bindingen omdat er twee C₁₇H₃₃ groepen in voorkomen).

Van een vet zijn emulgatoren/zeep te maken. Je moet hierbij het vet laten reageren met een andere stof. In de afbeelding hiernaast is die andere stof weggelaten en vervangen door een X. Welke stof is nodig voor een verzeping van een vet?

• H₂O

• OH^-

• O₂

• CO₂

De gevormde stof uit deze verzepingsreactie is te gebruiken als emulgator omdat het negatief COO^- gedeelte .... is.

Wanneer we 2 H-atomen uit een triglyceride verwijderen, ontstaat een dubbele binding. Hierdoor...

• ... is het beter oplosbaar in water dan het oorspronkelijke molecuul.

• ... heeft het een lager smeltpunt dan het oorspronkelijke molecuul.

• ... zal het makkelijker gehydrolyseerd worden.

• ... wordt het een verzadigd triglyceride.