ELABORACIÓN DE HELADO

ELABORACIÓN DE HELADO

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8 Qs

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9 Qs

ELABORACIÓN DE HELADO

ELABORACIÓN DE HELADO

Assessment

Quiz

Education, Specialty

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Hard

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José Antonio Pérez Chávez

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8 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Son los productos alimenticios llevados al estado sólido o pastoso por medio de la congelación, elaborados con leche y/o sus derivados.

Helados.

Cremas.

Hielos.

Congelados.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Incluyen las proteínas lácteas, la lactosa y los minerales de la leche.

Sólidos de Leche No Grasos.

Sólidos de Leche Grasos.

Sólidos de leche.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Incrementan la viscosidad del helado y la totalidad de sólidos de la mezcla para helado. Bajan el punto de congelación de la mezcla para helado.

Sólidos

Sólidos edulcorantes.

Líquidos.

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Incrementa la viscosidad del helado, no afecta el punto de congelación de la mezcla para helado y proporciona cuerpo y textura característicos al helado.

Leche.

Lecitina.

Agua.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Previenen la formación objetable de cristales de hielo en el helado. Se usan en un rango de 0.2% a 0.3% de la mezcla. Ejemplos: Alginatos, CMC, Goma Guar y otros.

Azúcares.

Grasas.

Estabilizantes.

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Proporcionan suavidad y textura al helado. Ejemplos: Monoglicéridos, diglicéridos y polisorbatos. Deben usarse en un rango de 0.1 a 0.4%.

Emulsificantes.

Conservantes.

Estabilizantes.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

El helado es aire dispersado en un líquido, en un sólido, ó en una mezcla líquido-sólido.

Verdadero

Falso.

8.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Proporciona sabor agradable y suavidad al helado. Lubrica y aisla el paladar al momento de probar el helado.

Grasa de leche.

Lactosa.

Grasa vegetal.