Son los productos alimenticios llevados al estado sólido o pastoso por medio de la congelación, elaborados con leche y/o sus derivados.
ELABORACIÓN DE HELADO

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Hard
José Antonio Pérez Chávez
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8 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Helados.
Cremas.
Hielos.
Congelados.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Incluyen las proteínas lácteas, la lactosa y los minerales de la leche.
Sólidos de Leche No Grasos.
Sólidos de Leche Grasos.
Sólidos de leche.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Incrementan la viscosidad del helado y la totalidad de sólidos de la mezcla para helado. Bajan el punto de congelación de la mezcla para helado.
Sólidos
Sólidos edulcorantes.
Líquidos.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Incrementa la viscosidad del helado, no afecta el punto de congelación de la mezcla para helado y proporciona cuerpo y textura característicos al helado.
Leche.
Lecitina.
Agua.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Previenen la formación objetable de cristales de hielo en el helado. Se usan en un rango de 0.2% a 0.3% de la mezcla. Ejemplos: Alginatos, CMC, Goma Guar y otros.
Azúcares.
Grasas.
Estabilizantes.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Proporcionan suavidad y textura al helado. Ejemplos: Monoglicéridos, diglicéridos y polisorbatos. Deben usarse en un rango de 0.1 a 0.4%.
Emulsificantes.
Conservantes.
Estabilizantes.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El helado es aire dispersado en un líquido, en un sólido, ó en una mezcla líquido-sólido.
Verdadero
Falso.
8.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Proporciona sabor agradable y suavidad al helado. Lubrica y aisla el paladar al momento de probar el helado.
Grasa de leche.
Lactosa.
Grasa vegetal.
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