Propiedades bromatológicas de los alimentos II

Enzima encargada de la degradación de la lactosa.

• Proteasa

• Lactasa

• Amilasa

• Lipasa

Proteína considerada la principal en el huevo y con gran aplicación tecnológica.

• Caseína

• Gluten

• Mioglobina

• Albúmina

Son fuentes importantes de Hierro y Calcio, además, contienen un porcentaje proteico similar al de las carnes (20 % en promedio).

• Grasas

• Cereales

• Leguminosas

• Alimentos funcionales

Proteína responsable del cambio de color de la carne mediante su oxidación

• Miogloblina

• Albúmina

• Caseína

• Colágeno

Conformada por glucosa y galactosa, confiere sabor dulce a la leche.

• Sacarosa

• Lactasa

• Lactosa

• Fructosa