Schémas et Concepts de Production - T BP

Le Choix des Aliments travaillés

en Restauration tient compte ...

• Du Ticket Moyen Clientèle

• De la Qualification du Personnel

• Des Equipements disponibles

• Du Concept de Restauration

Combien existe-t-il de Concepts de Restauration différents ?

• 1

• 2

• 3

• 4

Quel Concept de Restauration recommanderiez-vous en Restauration Gastronomique ?

• Traditionnel

• Assemblage

• Terminale

Quel Concept de Restauration recommanderiez-vous en Restauration Collective (Cuisine Centrale) ?

• Traditionnel

• Assemblage

• Traditionnelle avec Assemblage d'Appoint

• Terminale

Quel Concept de Restauration recommanderiez-vous en Restauration Rapide à l'Anglo-Saxonne ?

• Traditionnel

• Assemblage

• Traditionnelle avec Assemblage d'Appoint

• Terminale

Quel Concept de Restauration recommanderiez-vous en Restauration type Brasserie ?

• Traditionnel

• Assemblage d'Appoint

• Terminale

Un Concept de Restauration de Type Traditionnel se traduit par ...

• L'Utilisation de Produits Bruts

• L'Utilisation de Produits Semi Elaborés

• L'Utilisation de Produits Pré Elaborés

• L'Utilisation de Produits Finis

Un Concept de Restauration de Type Assemblage se traduit par ...

• L'Utilisation de Produits Bruts

• L'Utilisation de Produits Semi Elaborés

• L'Utilisation de Produits Finis

Un Concept de Restauration de Type Terminal se traduit par ...

• L'Utilisation de Produits Bruts

• L'Utilisation de Produits Semi Elaborés

• L'Utilisation de Produits Finis

• L'Utilisation de Produits Pré Elaborés

Un Concept de Restauration de Type Terminal se traduit par ...

• Une Brigade plus importante

• Une Brigade plus qualifiée

• Une Brigade réduite

• Une Brigade peu qualifiée