Enzimas en los alimentos FCA

Son moléculas cuya función e catalizar reacciones químicas

• Enzimas

• Sustratos

• Proteínas terciarias

• Carbohidratos

Las enzimas se clasifican actualmente en 6 grupos de acuerdo a la reacción química que catalizan.

• Verdadero

• Falso

Son moléculas inorgánicas que sirven de apoyo a las enzimas

• Coenzimas

• Proteínas

• Sustratos

• Cofactores

Son ejemplos de coenzimas

• Lactasas

• NAD, NADP, FAD, CoA

• Proteasas

• Mg, Mn, Cu, Zn, Na

Las enzimas tienen sitios activos muy específicos

• Verdadero

• Falso

• En ciertas condiciones

A la afinidad de la enzimas por su sustrato se le llama

La estereoespecificidad de una encima puede diferenciar:

• L-aminoácidos/D-aminoácidos

• glucosa/lactosa

• celobiosa/maltosa

• fructosa/glucosa

Estas enzimas que hidrolizan enlaces glucosídicos. Degradándolas a oligosacáridos, disacáridos y monosacáridos

• Papaína

• Lipoxigenasa

• Amilasa

La lipooxidasa destruye la tiamina y se la encuentra en mariscos (ostras) y algunos peces crudos.

• Verdadero

• Falso

La lipoxidas, destruye los carotenos y la vitamina A de frutas y hortalizas, al actuar sobre los dobles enlaces de compuestos insaturados.

• Verdadero

• Falso