Tecnología de lácteos

¿La composición de la leche de vaca puede variar por factores como la edad de la vaca y la temperatura ambiente?

• Si

• No

Answer explanation

La composición de la leche de la vaca puede variar de acuerdo a: la raza, edad de la vaca, tipo y frecuencia de la alimentación, estado de lactación, temperatura ambiente, enfermedades, etc.

Una persona que se dedica a mejorar los alimentos procesados, se encontraba explicando a un grupo de estudiantes la importancia que tienen los lipidos que constituyen a la leche, ya que gracias a ellos es posible elaborar diferentes productos lácteos. ¿Con que término se refería a los lípidos que forman parte de la leche?

• Grasa butírica

• Grasa acética

• Grasa alcohólica

• Grasa láctica

Si usted deseara vender leche semidescremada en México, sería sumamente importante que cumpliera con la normatividad vigente del país. Retomando la información que se incluye en la Norma Oficial Mexicana, Leche denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. ¿Qué porcentaje de grasa debería poseer la leche que deseamos vender, para considerarla semidescremada?

• 17 g/L

• 20 g/L

• 5 g/L

• 30 g/L

¿Qué nombre reciben las proteínas que constituyen a la leche, dichas proteinas se precipitan con pH ácido (4.6) cuando se encuentran a 20°C?

• Caseínas

• Proteínas de suero

• Catalasas

• Proteasas

¿Qué nombre recibe el principal carbohidrato que forma parte de la leche?

• Lactosa

• Glucosa

• Sacarosa

• Galactosa