1er EXAMEN PARCIAL DE MODULO II SUBMODULO 2

Eliminación de la suciedad y tierra de pisos, paredes, equipo, mesas de trabajoy utensilios con agua caliente (60° C) y detergente.

• SANITIZACIÓN

• PRE-LIMPIEZA

• LIMPIEZA

A que temperatura se debe enfriar la leche cruda para evitar el crecimiento microbiano y la alteración enzimática

• 7°C

• 5°C

• 4°C

En la industria es el desmantelamiento del equipo y en las cocinas es la eliminación de residuos de platos y vasos y en esta etapa está también la eliminación del polvo de pisos.

• LIMPIEZA

• PRE-LIMPIEZA

• DESINFECCIÓN O SANITIZACIÓN

Principales bacterias patógenas naturales de la vaca que pasan a la leche y que deben eliminarse en el tratamiento térmico

• Escherichia coli y Salmonella

• Mycobacterium tuberculosis y Brucella abortus

• Staphylococcus aureus

Reducción de microorganismos de superficies mediante agentes químicos o métodos físicos hasta un nivel que no dé lugar a contaminación de los alimentos

• ACLARADO

• LIMPIEZA

• DESINFECCIÓN O SANITIZACIÓN

Desinfectante químico más utilizado en la industria de alimentos

• YODO

• FENOL

• HIPOCLORITO DE SODIO

Desinfectante químico empleado en la ubre de la vaca

• YODO

• FENOL

• HIPOCLORITO DE SODIO

Pre-tratamiento para la eliminación de partículas orgánicas e inorgánicas y aglomerados de proteínas

• DESNATADO

• ESTANDARIZACIÓN

• CLARIFICACION

Cual es el mejor desinfectante o sanitizante en la industria porque no deja residuos tóxicos que puedan contaminar al alimento

• FENOL

• AGUA CALIENTE

• VAPOR DE AGUA

Pre-tratamiento para aportarle a la leche la cantidad de grasa requerida por la norma

• CLARIFICACIÓN

• HOMOGENIZACIÓN

• ESTANDARIZACIÓN