
biscuit prod/process 2
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2nd Grade
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Fanny Delquié
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6 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Sur une pâte laminée, la mise en forme des pâtons se fait grâce à :
une doseuse
une rotative
une rotodécoupe
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En combien de phases se déroule la cuisson?
1
3
5
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
A quoi correspondent ces 3 phases ?
pré-chauffage
développement
séchage
coloration
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le film qui sert à faire des pochons de biscuit est :
L'emballage primaire
L'emballage secondaire
L'emballage de transport
L'emballage d'expédition
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Comment s'appelle l'étape de process qui permet de donner au chocolat son brillant et son croquant ?
le conchage
le tempérage
le trempage
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Vrai ou faux : les fourrages dans les tartelettes, sont en vrai chocolat.
Vrai
Faux
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