biscuit prod/process 2

Sur une pâte laminée, la mise en forme des pâtons se fait grâce à :

• une doseuse

• une rotative

• une rotodécoupe

En combien de phases se déroule la cuisson?

• 1

• 3

• 5

A quoi correspondent ces 3 phases ?

• pré-chauffage

• développement

• séchage

• coloration

Le film qui sert à faire des pochons de biscuit est :

• L'emballage primaire

• L'emballage secondaire

• L'emballage de transport

• L'emballage d'expédition

Comment s'appelle l'étape de process qui permet de donner au chocolat son brillant et son croquant ?

• le conchage

• le tempérage

• le trempage

Vrai ou faux : les fourrages dans les tartelettes, sont en vrai chocolat.

• Vrai

• Faux