Quiz ROCC

Infestasi hama yang dapat menyebabkan closure decision yaitu 1 ekor kecoa hidup, 9 ekor lalat hidup, belatung

• Benar

• Salah

Kasus L3 dalam food safety yaitu suhu produk dingin > 5 C, Cuci tangan kurang dari 20s, Hama pada makanan

• Benar

• Salah

Training-training karyawan, tracking chart karyawan diperiksa pada kategori Accuracy

• Benar

• Salah

Standard ayam carry over yaitu : ketebalan harus 2.5 cm, suhu 1-5 °C, holding time 6 jam setelah ditarik dari display

• Benar

• Salah

Jika ditemukan ada kain lap warna merah dan warna biru disimpan dalam satu ember maka akan loss L1 Food Safety

• Benar

• Salah

Yg termasuk kategori closure decision yaitu tidak tersedia air panas, tdk ada hasil uji air, tdk tersedia wastafel BOH

• Benar

• Salah

7 langkah pelayanan yang akan diperiksa pada ROCC 2.0 hanya repeat order dan service time saja

• Benar

• Salah

Cook dengan luka terbuka di jari tangan boleh melakukan breading asalkan ditutup dgn plester warna terang & cuci tangan

• Benar

• Salah

Jumlah kategori/bagian-bagian yang dinilai dalam ROCC adalah

• 9 kategori

• 7 kategori

• 8 kategori

• 10 kategori

Auditor menemukan label MRD CS Matang tertera M=13/8 jam 11.00 ; R=13/8 jam 11.05 ; D=13/8 jam 11.50. Maka hal ini...

• OK

• Food Safety - L1

• Brand Standard - Produk

• Brand Standard - Accuracy