ข้อสอบหน่วยที่ 1ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

1. ข้อใดเป็นความหมายของ “ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์”

• ก. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำเอาเนื้อสดมาแปรเปลี่ยนโดยผ่านกรรมวิธีการผลิตทำให้ เนื้อสัตว์มีสภาพต่างไปจากเดิม

• ข. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทำให้เนื้อสุกในลักษณะต่างๆ

• ค. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเปลี่ยนสภาพเนื้อสดให้เป็นอาหารจานด่วน

• ง. ผลิตภัณฑ์ที่ได้การเปลี่ยนสภาพเนื้อสดโดยใช้เทคนิคการประกอบเป็นพิเศษ

2. ข้อใดไม่จัดเป็นวิธีการแปรสภาพเนื้อสัตว์ให้เปลี่ยนไปอยู่ในรูปของผลิตภัณฑ์

• ก. การหั่นให้เป็นชิ้นบาง ๆ เนื้อสันนอก

• ข. การบดละเอียดเนื้อสะโพก

• ค. การตัดแต่งพังผืดและไขมันออกจากก้อนเนื้อ

• ง. การบรรจุไส้กุนเชียง

3. ข้อใดจัดเป็นโปรตีนที่มีความสำคัญและจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

• ก. กรดอะมิโน

• ข. กรดอะซิตริก

• ค. กรดแลคติก

• ง. กรดยูริก

4. แร่ธาตุที่มีมากในเนื้อสัตว์คือข้อใด

• ก. ธาตุเหล็ก

• ข. ธาตุฟอสฟอรัส

• ค. ธาตุแคลเซียม

• ง. ธาตุแมกนีเซียม

5. ผลิตภัณฑ์สัตว์ชนิดใดที่ให้พลังงานสูงที่สุด

• ก. แหนมหนังหมู

• ข. หมูหยอง

• ค. แฮม

• ง. ไส้อั่วเชียงใหม่

6. โรคในข้อใดที่ไม่ได้มีสาเหตุเกิดจากการขาดอาหารประเภทเนื้อสัตว์

• ก. โรคโลหิตจาง

• ข. ผอม แคระแกรน

• ค. กล้ามเนื้อไม่แข็งแรง

• ง. ไข้เลือดออก

7. อาการขาดโปรตีนในเด็กอย่างรุนแรงมีผลต่อเด็กอย่างไร

• ก. ทำให้ขาดความเฉลียวฉลาด

• ข. ติดเชื้อต่างๆ ได้ง่าย

• ค. พุงโร

• ง. ถูกทุกข้อ

8. ข้อใดจัดว่ามีความสำคัญที่สุดของการทำผลิตภัณฑ์สัตว์ต่อเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์

• ก. เพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อสัตว์

• ข. ราคาสัตว์เป็นตกต่ำ

• ค. การขาดแคลนอาหารประเภทเนื้อสัตว์

• ง. เนื้อสัตว์สดที่ผลิตได้มีมากจนล้นตลาด

9. ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการทำผลิตภัณฑ์สัตว์

• ก. เป็นการถนอมเก็บรักษาอาหาร

• ข. เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อสัตว์

• ค. เป็นการขยายตลาดรับซื้อเนื้อสัตว์

• ง. เป็นการแก้ปัญหาเรื่องโรคระบาดในสัตว์

10. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในข้อใดที่คนทุกเชื้อชาติรู้จักเป็นส่วนมาก

• ก. ลูกชิ้นเอ็นเนื้อ

• ข. ไส้กรอกอีสาน

• ค. แฮม

• ง. แหนมหนังหมู