Evaluación del P&L

EL P&L de la panadería hace referencia a

• Estado de perdidas y ganancias de la panadería

• Un método de exhibición

• Una forma de establecer gastos en la panadería

• Todas son verdaderas

¿ Cómo se construye el P&L?

• Relevar total de productos de la panadería. armamos y se coste cada receta

• Organizar por categorías considerando precio de venta unidades al mes, gramos, costo materia prima, facturación y ganancia.

• Relacionar unidades Vs, ganancia y ponderar toda la información.

• Todas son correctas

Para que sirve el P&L?

• Curva y surtido eficiente, identificación de infaltables y matriz estratégica de exhibición.

• Curva eficiente

• Para costear las recetas de la panadería

• Para conocer las ganancias de la panadería.

¿Cuáles son los sectores de la exhibición básica de la panadería?

• Taller y punto de venta

• Destino, desarrollo, estacional/ocasional,

• todo lo existente en la sala de ventas

• No existen sectores de exhibición.

¿Cuáles son los parámetros que se tienen en cuenta para una exhibición avanzada?

• Margen de contribución y costo de la receta

• Distribución y punto de venta

• Rotación y margen de contribución

• ninguna es correcta

El cuadrante A de una exhibición de avanzada corresponde a:

• alto margen y baja rotación

• Bajo margen y baja rotación.

• Alto margen y alta rotación

• Bajo margen y alta rotación

Los productos ubicados en el sector C de la exhibición avanzada corresponde a

• Alto margen y alta rotación

• Bajo margen y baja rotación.

• Alta margen y baja rotación

• bajo margen y alta rotación.

¿ Que acción se debe tomar con los productos ubicados en el cuadrante B de a exhibición?

• Reorganizar: Asegurarnos que no ocupen espacios calientes.

• Reducir: Se debe reducir mínimo el espacio de exhibición. Eliminar productos para dar lugar a otros.

• Empujar; brindar mayor espacio de exhibición

• Mantener: niveles de exhibición:

¿ Que acción se debe tomar con los productos ubicados en el cuadrante D de a exhibición?

• Reorganizar: Asegurarnos que no ocupen espacios calientes.

• Reducir: Se debe reducir mínimo el espacio de exhibición. Eliminar productos para dar lugar a otros.

• Empujar; brindar mayor espacio de exhibición

• Mantener: niveles de exhibición:

¿ Que acción se debe tomar con los productos ubicados en el cuadrante A de a exhibición?

• Reorganizar: Asegurarnos que no ocupen espacios calientes.

• Reducir: Se debe reducir mínimo el espacio de exhibición. Eliminar productos para dar lugar a otros.

• Empujar; brindar mayor espacio de exhibición

• Mantener: niveles de exhibición: