SRT T5 - Sos

Maksud sos ialah cecair berperisa yang dipekatkan dengan menggunakan krim / bahan makanan lain

• Betul

• Salah

3 Komponen utama dalam penghasilan sos

• Agen pemekat

• Cecair

• Perasa & perisa

• Pepejal

Sos asas bagi sajian barat yang diperbuat daripada stok perang

• Bechamel

• Veloute

• Espagnole

• Hollandaise

Berikut merupakan contoh sos savouri kecuali

• Sos kacang

• Sos asam jawa

• Sos santan

• sos percik

Proses di mana stok dipekatkan dengan merebus / mereneh hingga sebahagian airnya tersejat

Berikut merupakan tujuan sos digunakan kecuali

• memberi rasa tambahan

• hidangan menjadi lebih menyelerakan

• melembapkan

• memberi warna yang menyegarkan

Antara berikut merupa yang mana bukan ciri stok yang baik

• rasa yang baik

• pekat

• bercahaya & bersinar

• tidak berketul

jenis hidangan yang menggunakan sos kecuali

• snek

• sup

• pencuci mulut

• hidangan utama

Stok putih merupakan stok dari ayam dan ikan

• Betul

• Salah

persediaan awal yang dilakukan sebelum memasak

• mis en place

• mise en place

• mise an place

• miss call