Helado y galletas
Authored by Patricia Vera
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Temperatura coagulación de las yemas
85°C
83°C
65°C
70°C
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La crema inglesa es base para elaborar helados y bavaroise
Verdadero
Falso
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Temperatura para mantener los helados
Congelación
Refrigeración
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
El exceso de azúcar y licor favorecen la congelación de los helados
Verdadero
Falso
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Para cremar no es necesario agregar algún tipo de azúcar
Falso
Verdadero
6.
OPEN ENDED QUESTION
1 min • Ungraded
¿Por qué es importante filtrar una mezcla?
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OFF
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Para ligar una salsa inglesa necesito:
Yemas+ Maicena
Claras
Yemas
Huevo
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