Questionnaire d'évaluation HACCP

A quelle température doit être réglé un réfrigérateur ou une armoire réfrigérée qui contient des plats cuisinés à l’avance ?

• Entre 0 et +3°C

• Entre +2 et +4°C

• Entre 6 et 8°C

Un congélateur doit être réglé à quelle température ?

• - 10°C

• - 15°C

• -18°C

• - 24°C

Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace ?

• 5 secondes

• 15 secondes

• 20 secondes

• 30 secondes

Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène ?

• vrai

• faux

En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne ? (Exemple bœuf bourguignon)

• En 1h00 maximum

• En 2h00 maximum

• En3h00 maximum

A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)

• A 48°C

• A 63°C

• A 74°C

• A 100°C

La décongélation peut-elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire ?

• vrai

• faux

Que signifie HACCP ?

• Hazard Analysis Critical Control Point

• Hygiène analyse et contrôle complet des procédures

Je peux stocker des denrées crues et cuites à proximité d'une armoire réfrigérée ?

• vrai

• faux

• Ça dépend des cas

Le port des gants garantie la maîtrise du risque sanitaire ?

• vrai

• faux