2da PARTE- EVAL JUG- U2C1

Las hortalizas se clasifican según su parte comestible:

• raíz comestible - beterraga

• raíz comestible rábano

• bulbo comestible - cebolla

• hojas comestibles - suchini

El siguiente producto corresponde a :

• Bulbo - Raíz comestible

• Fruto comestible

• Raíz comestible

• Flor comestible

• Hojas comestibles

Complete los espacios vacios:

El fruto es un órgano vegetal que proviene de la evolución de la flor fecundada.

A los frutos comestibles se los conoce comúnmente con el nombre de .........

Contienen un tejido voluminoso, rico en agua, que constituye lo que llamamos pulpa o

carne de la fruta.

Son frutos con una nuez o caroso en el centro (cereza, ciruela o durazno).

Solo contienen una semilla.

• frutos secos

• frutos carnosos

• frutos semicarnosos

• fruto de alto contenido de fibra

Polisacáridos en las frutas

• Almidón

• Pectina

• Vitaminas y Minerales

• Glucosa y Fructosa

Pigmentos de las frutas:

• Carotenos; Flavonoides y clorofila

• Antocianinas; Antioxidantes y clorofila

• Aminoácidos; Flavonoides y catequinas

• Carotenoides; Cloroplastos y catequinas

Dentro de los índices de madurez, se controla color, aroma, sabor, apariencia, textura, tamaño, brillo y

• presencia de cenizas

• presencia de almidón

• presencia de vitaminas

• presencia de SST

Si el 85% del peso de la fruta es agua, además contiene azúcares .................. , .................. ; ácidos, fibras, pectinas, ...................... y ............................

• Carotenoides y Celulosa

• Vitaminas y minerales

• Glucosa , enzimas

• Glucosa , Fructosa

La tabla boliviana de composición de alimentos menciona diferentes características de control nutricional en los alimentos

¿Cuáles recuerda?

• Energía, humedad, macronutrientes

• F. cruda, Ceniza, micronutrientes

• Macronutrientes y micronutrientes

• Carotenoides, enzimas, pectina

• Fibra, Vitaminas y minerales.