IGIENE

i frigoriferi devono essere svuotati, sbrinati e puliti

• ogni settimana
• ogni giorno
• Ogni 6 mesi
• Ogni anno

Per offrire ai clienti prodotti igienicamente sicuri è necessaria

• la corretta progettazione dei locali e delle strutture

• la provenienza italiana dei prodotti alimentari

• servire prodotti biologici

• favorire nel menu prodotti vegetali

Requisiti delle attrezzature

• devono avere superfici lisce e di materiali lavabili
• di marca italiana
• devono essere bianche
• devono essere in alluminio

Cibi cotti e crudi devono essere conservati

• in reparti separati per evitare la contaminazione crociata
• assieme per facilitarne la preparazione
• in reparti separati per evitare la contaminazione chimica
• assieme per migliorare gli aromi dei cibi cotti

il pesce si conserva in ambiente refrigerato ad un range di temperatura

• Da -2°C fino a +1°C

• Da -18°C fino a -5°C

• Da +1°C fino a +4°C

• Da +4°C fino a +8°C

le cappe aspiranti vanno pulite

• ogni settimana
• ogni giorno
• Ogni 6 mesi
• Ogni anno

I magazzini e le dispense vanno puliti

• ogni mese
• ogni settimana
• Ogni 6 mesi
• Ogni anno

la divisa in cucina deve essere di colore

• bianco
• a scelta del cuoco basta che sia conforme
• nero
• marrone o nera

la disinfestazione viene fatta

• periodicamente in base alle criticità o in base alla necessità da ditte specializzate
• ogni giorno dallo chef
• ogni settimana da un addetto del ristorante
• ogni mese da un addetto del ristorante

Anelli, monili piercing sono ammessi

• No
• No, solo la fede
• No, solo il piercing alla lingua perché non si può togliere
• Sì