formes de distribution des repas

Les repas de la cantine de l'école maternelle de Bouguenais sont préparés en cuisine centrale à Nantes et livrés le jour même.

• Distribution différée

• Distribution directe

A l'EHPAD les jolies fleurs, le cuisinier a préparé sur place une tartiflette pour le lendemain midi.

• distribution directe

• distribution différée

A l'EHPAD du sapin bleu, les plats sont préparés sur place le matin même par l'équipe de restauration.

• distribution directe

• distribution différée

En liaison chaude, la température à coeur doit toujours être supérieure à

• 43°C

• 53°C

• 63°C

• 100°C

La température d'un plat doit être supérieure à 63°C pour

• tuer tous les microorganismes

• pour que ce soit assez chaud une fois dans l'assiette

• éviter que le plat accroche au fond des gamelles

• bien cuire les aliments

Une ratatouille est préparée en cuisine centrale, puis refroidie, puis transportée en EHPAD, puis réchauffée et servie à plus de 63°C. C'est :

• une liaison chaude - directe

• une liaison chaude - différée

• une liaison froide - directe

• une liaison froide - différée

La réglementation pour le refroidissement d'un plat c'est

• de 63°C à 10°C en moins de 2h

• de 63°C à 3°C en moins de 2h

• de 63°C à 10°C en moins de 1h

• de 63°C à 3°C en moins de 1h

Le stockage d'une préparation en liaison froide peut se faire

• 24h max

• 3 jours max

• 1 semaine max

• jusqu'à la date limite de consommation

Le stockage en liaison froide se fait à

• 63°C

• 10°C

• 3°C

• 0°C

La remise en température d'une préparation en liaison froide doit se faire en

• moins d'1h

• moins de 2h

• moins de 30 min

• peu importe