Pâte à choux et Crème Chiboust

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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Pour réaliser une crème Chiboust, je vais devoir réaliser 2 préparations de pâtisserie.

Ces 2 préparations sont :

Une crème anglaise

Une meringue italienne

Une crème pâtissière

Une crème chantilly

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Pour réaliser la crème pâtissière, dans un premier temps il faut :

Faire chauffer le lait

Cuire les jaunes d'oeufs

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Pendant que le lait chauffe, je dois :

Monter les blancs d'oeufs

Blanchir les jaunes avec le sucre avec un fouet

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Après avoir blanchi les jaunes avec le sucre, je dois :

Verser un peu de lait sur les jaunes d'oeufs blanchis

Porter à ébullition les jaunes d'oeufs

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Pour finir la crème pâtissière, je dois :

Cuire la crème au four pendant 2 minutes.

Verser les jaune d'oeufs blanchis et un peu de lait dans le reste de lait chaud et faire cuire 2 minutes (porter à ébullition).

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Si c'est nécéssaire, je dois ajouter les feuilles de gélatine réhydratées :

Dans la crème pâtissière encore chaude.

dans la crème pâtissière froide.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Pour réaliser la meringue italienne, je dois d’abord cuire le sucre :

Avec un peu d'eau et à une température de +120° C.

Directement au four.

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