Técnicas en la cocina Molecular

La experiencia gastronómica para los sentidos, que a simple vista la persona no va a reconocer de qué plato se trata es:

• Técnica de la Espuma

• Esferificación

• Deconstrucción

• Gelificación

El creador de la técnica de la deconstrucción es:

• René Redzepi

• Martín Berasategui

• Karlos Arguiñano

• Ferran Adrià

Técnica culinaria empleada para conseguir encapsular en una fina membrana de textura gelatinosa un alimento líquido

• Gelificación

• Esferificación

• Emulsificación

• Deconstrucción

Las espumas se realizan con:

• Un sifón

• La batidora

• Una bomba de pecera

• Alginato

¿ A que temperatura se encuentra el nitrógeno?

• -154ºc

• -86.5ºc

• -196ºc

• -6ºc