UD5 - CARNS

Quin és el teixit majoritari que comprèn la part comestible dels animals?

• Nervis, vasos sanguinis i aponeurosi

• Teixit muscular

• Porcions òssies

• Muscul blanc

De què depèn el color de l'animal?

• Edat i alimentació

• Tipus de sacrifici

• Tractament posterior

• Totes són correctes

Què es el CANAL?

• Cos de l'animal amb sang, fetge, llengua, cor, pulmons i melsa

• Cos de l'animal desproveït de vísceres toràciques, però amb ronyons i amb o sense potes

• Cos de l'animal desproveït de vísceres i sense potes ni cap

• Part blanca de l'animal, cervell, pàncrees, cansalada, ossos

Com s'anomena la part de la sang, fetge, pulmons i melsa?

Selecciona les parts que formen part de les despulles blanques.

Pots seleccionar més d'una opció.

• Cervell

• Llengua

• Ronyons

• Extremitats

Quin animal té menys quantitat d'àcids grassos saturats?

• Vedella

• Porc

• Conill

• Ovella

Quina quantitat d'aigua es pot trobar a la carn?

• 40-50%

• 90%

• 65-80%

• 35-50%

En quin mineral es pobra la carn?

Com s'anomenen les proteïnes del múscul que són contràctils?

• Tropomiosina

• Col·lagen i Elastina

• Mioglobina

• Actina i Miosina

Com s'anomena la fase de transformació del múscul en carn de la rigidesa cadavèrica?

• Pre-rigor

• Rigor-mortis

• Post-rigor

• Maduració