Биотехнология 13

Из чего получают папаин?

• сока млечного дерева незрелых плодов папайи тропического дынного дерева

• сок листьев инжира

• ананасы

• млечный сок фигового дерева

• микрорганизмы

Что является источником о получения фицина?

• сок листьев инжира

• дынное дерево

• ананасы

• млечный сок фигового дерева

• микрорганизмы

Что является источником о получения бромелаина?

• ананасы

• сок листьев инжира

• дынное дерево

• млечный сок фигового дерева

• микрорганизмы

Когда используют папаин?

• В созревании мяса, во время приготовления полуфабрикатов и при получении гидролизатов

• Во время приготовления кулинарных изделий

• Во время приготовления замороженных полуфабрикатов

• При автолизе

• для обезшкуривания животного

В отличии от растительных белков, под воздействием каких ферментов молочные белки легко расщепляются?

• Желудочно-кишечных ферментов

• Амилазы

• Редуктазы

• Протеазы

• амилазы и протеазы

В отличии от мясных белков каких веществ нет в молочных белках?

• Пуриновых оснований

• Сложных эфиров

• спиртов

• Кислот

• железа

Как называется получение белка из низко питательного сырья?

• Гидролиз

• Электолиз

• Дистиллизация

• Осаждение

• Отстаивание