Quiz manajemen operasional penyelenggaraan makanan

Mempersiapkan bahan makanan mempunyai beberapa tujuan salah satunya yaitu untuk menghemat nilai gizi makanan, untuk itu kita harus ….

• memahami nilai gizi setiap golongan bahan makanan

• memahami karakteristik tenaga penjamah makanan khususnya tenaga persiapan bahan makanan

• memahami teknik persiapan bahan makanan dan implikasi hasilnya

• memahami alat persiapan bahan makanan yang digunakan

Alat persiapan bahan makanan ini berfungsi untuk mengupas sayuran seperti wortel dan mentimun. Apa nama alat yang dimaksud?

• Grater

• Peeler

• Rolling

• Strainer

Suatu catering mendapatkan pesanan dalam jumlah besar dalam waktu yang singkat, tenaga persiapan bumbu menggunakan cobek dan ulekan untuk menghaluskan bumbu. Apa persyaratan yang tidak dipenuhi oleh tenaga tersebut dalaam proses persiapan alat?

• Keutuhan alat

• Ekonomis

• Kualitas terjamin

• Efektif

Bahan dasar peralatan persiapan ada yang terbuat dari campuran antara baja dengan kromium dan nikel dengan karakteristik yang dimiliki yaitu ringan, tahan karat dan mudah dibersihkan. Apa bahan dasar peralatan yang dimaksud?

• Stainless steel

• Kayu

• Batu

• Kuningan

Rumah sakit A sedang merencanakan peralatan untuk gedung instalasi gizi yang baru. Yang sedang dilakukan adalah melihat kelemahan dan kelebihan beberapa bahan dasar alat persiapan seperti besi, stainlees steel, aluminium, dsb. Apa dasar pertimbangan pemilihan peralatan yang sedang dilakukan Rumah Sakit A?

• Jumlah dan tipe konsumen

• Keamanan peralatan

• Jumlah dan kualifikasi tenaga

• Biaya yang tersedia

Seorang tenaga persiapan sedang melepaskan jagung dari bonggolnya. Apa yang sedang dilakukan tenaga tersebut?

• Memotong

• Memipil

• Mememarkan

• Memarut

Tenaga persiapan di instalasi gizi melakukan blanching pada sayuran labu siam karena kelemahan yang dimilikinya. Apa tujuan yang ingin dicapai pada proses tersebut?

• Menginaktivasi ensim

• Memperbaiki warna

• Menghilangkan bau dan rasa yang tidak dikehendaki

• Menghilangkan lendir

Mencuci bahan makanan yang tepat adalah sebelum dipotong-potong. Mengapa demikian?

• Untuk mengindari hilangnya nilai gizi bahan makanan

• Untuk menghemat air

• Agar terjaga keamanannya

• Agar lebih cepat proses pengerjaannya

Potongan sayuran ini berbentuk kubus ukuran 1 x 1 x 1 cm, biasanya digunakan pada wortel, buncis, kentang. Apa bentuk potongan yang dimaksud?

• Jardiniere

• Macedoine

• Julienne

• Brunoise

Mencincang adalah memotong bahan makanan atau bumbu menjadi bentuk yang lebih halus atau kecil. Bahan makanan yang bisanya melalui proses ini contohnya adalah, kecuali

• Bawang putih

• Bawang bombay

• Seledri

• Kentang