Módulo de reposteria.

¿Como se clasifican los postres?

• Cremoso, especiales, fríos.

• frio o semi fríos , espumosos, especiales.

• fríos, caliente, especiales

¿Cuales son las bases de los mousses ?

• Helado ,clara de huevo, crema

• Crema pastelera, fruta, clara de huevo

• Clara de huevo,salsa inglesa,crema pastelera.

¿Qué son los aglutinantes?

• Es una sustancia colorada que se extrae de los animales.

• Son sustancias incolora e inodora que se extrae los huesos y cartílagos delos animales.

• Son soluciones de colorante e inodora que se extrae de los animales.

¿Qué uniforme te gustaría usar en pastelería ?

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¿Cuál es la base de los postres?

• son la base ,sabor, aireante, coagulante.

• son las cremas, bizcochuelo, sabor.

• son los mousse ,helados, pie limón.

¿Cuales son los postres caliente?

• Mousse, flan,leche asada

• Budín.flan, leche asada, soufflé

• Bavorois, budin, souffé

¿Como se clasifican los postres especiales.?

• Soufflé. terrinas, farfait.

• Gemme brulee. flan, budin.

• Terrinas, soufflé, farfait gemme bruleé.

Si el flan lleva leche , huevo y para realizar el budín ¿que ingrediente falta?

• vainilla.

• pan

• harina.

El bavarois que origen tiene.

• Frances

• Italiano

• Germano.

¿ Que significa Soufflé en Frances ?

• resistir

• estabilizarse

• soplado