Contrat 20

Pour la pâte levée J'utilise ....

• De la farine Courante

• De la farine Gruau T45

• De la farine de Tradition

• De la Farine Complète

Dans la pâte levée j'utilise ..

• De la levure chimique

• De la poudre à lever

• De la levure de bière

• Du bicarbonate

Dans la pâte levée Je mets le beurre

• En fin de pétrissage quand la pâte se décolle

• En début de pétrissage

• avec tous les autres ingrédients

• Cela n'a pas d'importance

Quel est le rôle du beurre dans la pâte levée

• Apporte de la friabilité

• Apporte du moelleux

• Apporte de la conservation

• Apporte du goût

Je façonne la pâte levée

• Après le pointage

• Avant le pointage

• Avant l'apprêt

• Après l'apprêt

L'apprêt de la pâte levée se fait généralement à

• 40°C

• 25°C

• 10°C

• la température n'a pas d'importance

La levure développe

• Du CO2 et de l'alcool

• De l'air et du sucre

• De l'alcool et de l'eau

• Du CO2 et de l'eau

La différence entre une pâte levée et une brioche

• C'est le nom

• C'est la quantité de Beurre

• C'est la quantité d'oeufs

• C'est la même chose

Les baguettes Viennoises sont

• Dorées et scarifiées juste après le façonnage

• Dorées et scarifiées juste avant l'enfournement

• Dorées et scarifiées juste avant le façonnage

• Dorées et scarifiées juste après le pétrissage

Pour réaliser une Béchamel il faut faire un mélange de

• Farine et beurre pour faire un roux

• Farine et lait pour faire un blanc

• Beurre et lait pour faire un blond

• Lait et poivre pour faire un brun