Тест общий

Какой вид брожения влияет на дефекты вспучивания в процессе созревания сыра

• маслянокислое

• молочнокислое

• пропионовокислое

• спиртовое

Первичная переработка молока-

• фильтрование и охлаждение

• пастеризация

• сепарирование

• сепарирование и охлаждение

Назовите сколько жира в мороженом Пломбире ( % )?

• 15

• 10

• 5,5

• 3,5

Какой белок свертывается под действием сычужного фермента

• казеин

• глобулин

• альбумин

• Белки жировых шариков

С какой целью производится прессование сыров:

• выделение влаги

• для посола

• формование

• высушивание

Температура второго нагревания сырного зерна Швейцарского сыра?

• 50 - 58⁰С

• 30 - 35⁰С

• 36 - 42⁰С

• 25 - 32⁰С

Температура молока при приемке на заводе?

• не выше 10⁰ С

• не ниже 10⁰С

• 20-25⁰С

• 22-25⁰С

Укажите основные операции производства мороженого?

• пастеризация, гомогенизация, созревание, фризерование

• сепарирование, охлаждение, пастеризация

• гомогенизация, охлаждение, заливка в тару, фрезерование

• пастеризация, фризерование, выделение сыворотки

Что такое Бактофугация?

• очистка молока от бактерий центрифугированием

• очистка молока от бактерий путем сепарирования

• высокочастотный нагрев

• химическая обработка молока перекисью водорода

Жирные кислоты делят на две группы

• насыщенные и ненасыщенные

• незаменимые и незаменимые

• аминные и незаменяемые

• заменимые и кабоксильные