Bromatologia - Métodos de analise e amostragem

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8 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Os métodos analíticos podem ser convencionais ou instrumentais. Para componentes em menores quantidades quais dos dois métodos é mais indicado e por quê?

Convencionais, tendo em vista que utilizam pequenas quantidades da amostra

Instrumentais, por serem mais sensíveis já que utilizam aparelhos eletrônicos de alta tecnologia

Convencionais porque levam em consideração as propriedades físicas do componente a ser determinado

Instrumentais porque utiliza vidraria e reagentes apropriados para a determinação do componente

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

2 mins • 1 pt

Quais fatores interferem na escolha do método a ser utilizado? (Assinale todas que julgar correta)

Amostragem do alimento

Quantidade do componente no alimento

Composição química da amostra

Método de separação do alimento

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Sobre a amostra é correto afirmar que:

Deve ser retirada da porção mais bem conservada do alimento a fim de evitar contaminantes

Deve ser feita sempre em igual quantidade, independente do total de alimento disponível

Deve possuir as características essenciais do conjunto amostrado, de forma a representá-lo

Deve ser sempre acondicionada no mesmo tipo de embalagem, independente de sua natureza

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Assinale a alternativa que traz o tipo de alimento e o tratamento adequado para a amostra bruta para redução para amostra de laboratório.

Alimentos secos devem ser misturados com solventes ou água para obtenção de um líquido homogêneo

Alimentos líquidos devem passar pelo processo de quarteamento para separação

Alimentos semisólidos podem ser ralados e depois passar pelo quarteamento

Frutas devem ser moídas utilizando moedor do tipo martelo

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Métodos convencionais são aqueles que:

Utilizam equipamentos eletrônicos, mas se baseiam em princípios clássicos

Utilizam vidrarias e reagentes e equipamentos simples. Podem ser o método considerado padrão pela lei para algumas determinações.

Utilizam propriedades físicas, químicas e biológicas para as determinações.

Utilizam equipamentos altamente sensíveis, sendo os metodos indicados quando os elementos estão presentes em percentual <0,01%.

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Os métodos instrumentais são indicados quando...

Os elementos são maiores (>1%)

Os elementos são menores (0,01% a 1%) ou micro (<0,01%)

Os elementos são componentes que prevalecem na composição do alimento

Os elementos são complexos

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Os elementos são considerados maiores, menores e micro quando seu percentual se apresenta, respectivamente em:

10%, 1% e <1%

>1%, 0,01% a 1% e <0,01%

<1%, >1% e <0,01%

>10%, 1% a 10% e <1%

8.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Caso você fosse realizar a análise de um achocolatado em pó, o tratamento adequado para a amostra seria:

Diluir em água e coletar amostras do fundo, do meio e do alto do recipiente

Realizar o quarteamento da amostra até obter a quantidade necessária para análise

Peneirar em peneira fina e moer

Diluir em água e utilizar o papel filtro para remover a parte sólida