Tema 7 Cocciones en agua

La cocción por concentración está asociado a la siguiente técnica de cocción:

• Saltear

• Hervir a partir de agua fría

• Gratinar

• Ninguna respuesta es correcta

Escalfar se realiza para:

• Reblandecer las pieles del tomate para poderlas extraer

• Como acción previa al salteado o al congelado

• Para cocer huevos poché.

• Ninguna respuesta es correcta

La cocción al vapor:

• Deja los alimentos muy secos.

• Favorece la digestibilidad de los alimentos

• Se realiza para cocinar grandes piezas de carne.

• Ninguna respuesta es correcta.

Las verduras se deben cocer:

• En un medio ácido para que queden más blandas

• Debes cubrir siempre el recipiente de cocción con una tapadera

• Debes dejar siempre destapado el recipiente de cocción

• Es indiferente el uso de la tapadera

La pasta:

• Se debe cocer a partir de agua hirviendo

• Mejor enriquecer que cocer

• El líquido de cocción debe hervir a borbotones

• Todas las respuestas son correctas