бисквитное тесто

Какой способ разрыхления используется при приготовлении бисквитного теста?

• биологический

• химический

• механический

Какую структуру имеет бисквитный полуфабрикат?

• легкую, пышную и мелкопористую структуру

• плотную, пышную и мелкопористую структуру

• легкую, пышную и крупнопористую структуру

Бисквитное тесто увеличивается в объеме

• в 2,5 - 3 раза.

• 1-1,5 раза.

• 3,5-4 раза.

Сколько есть способов приготовления бисквита основного?

• 3

• 2

• 1

При приготовлении бисквитного теста с подогревом яйца с сахаром подогревают ...

• на водяной бане до 40-45 °С.

• на водяной бане до 50-55 °С.

• на водяной бане до 20-25 °С.

После приготовления можно ли хранить бисквитное тесто

• да

• нет

• можно, не более 30 минут

Когда образуются уплотненные участки мякиша («закал»)?

• Если продолжительность выпечки оказалась недостаточной

• Если продолжительность выпечки оказалась длительной

• Оба варианта верны

В чем отличия приготовления бисквитного теста способом буше?

• белки и желтки взбиваются отдельно

• белки и желтки предварительно подогревают

• отличий нет

Дефект: Бисквитное тесто жидкой непышной консистенции, тесто осело

• Интенсивно и долго замешивали тесто с мукой

• Засыпали всю муку сразу; плохо промесили тесто

• Недостаточно взбита яичная масса

Дефект: Бисквитный полуфабрикат имеет

бледную корочку

• Низкая температура выпечки; недостаточная длительность выпечки

• Чрезмерная длительность выпечки; высокая температура выпечки

• При выпекании открывался ЖШ