Uso de la dotación básica del Restaurante Tema 2

El desarrollo de nuevas tecnologías en el área agroalimentaria ha puesto a disposición de los consumidores los llamados "alimentos servicio" , que son aquellos que:

• Están especialmente diseñados para facilitar la preparación y consumo de los mismos.

• Necesitan largos periodos para su fabricación

• Requieren de un servicio especial debido a sus características organolépticas

• Deben ser servidos por personal altamente cualificado

La restauración colectiva, está dirigida a varios colectivos de personas que, por diferentes razones, se ven obligados a comer en centros o instituciones, pero, ¿Cómo se conoce a este tipo de cliente?

• Cliente Fiel

• Cliente Asiduo

• Cliente Cautivo

• Cliente temporal

Las empresas de catering se clasifican en:

• Aéreos, marítimos y ferroviarios

• Cócteles, coffee breaks y banquetes.

• Medios de transporte, colectividades y servicio especiales

• Congresos, comedores escolares y empresas.

Dentro de la alimentación colectiva, los servicios de restauración social, se distinguen fundamentalmente de los servicios de la restauración comercial en :

• Las condiciones económicas en las cuáles se realiza el servicio

• El público al que va dirigido y el lugar en el que se presta el servicio

• La oferta gastronómica y el precio de la facturación

• Todas las respuestas son correctas

Los edificios destinados a ser comedores colectivos deben de ser:

• Diseñados de manera que permita la higiene de las operaciones desde la llegada de la materia prima hasta el consumo del producto acabado.

• Decorados de forma que el personal que trabaje en ellos se sienta como en casa.

• Construidos con materiales que puedan transmitir sustancias nocivas para los productos alimenticios.

• Todas las opciones son correctas

¿Qué características debe reunir la zona de almacenamiento, frigorífico y no frigorífico en los establecimientos de restauración colectiva?

• Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeable, lisos y de fácil limpieza y desinfección.

• Deben de estar protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.

• Deben existir palés que no sean de madera y aíslen los productos del suelo, como mínimo cm

• Todas las respuestas son correctas

Las instalaciones de restauración colectiva deben disponer de :

• Zona de espera de clientes

• Garaje para vehículos industriales

• Cocina o zona de preparación de los alimentos

• Todas las respuestas son correctas

Las competencias básicas que deben de tener el personal que trabaja en establecimientos de restauración colectiva se puede resumir en:

• La aplicación de la normativa higiénico-sanitaria.

• La aplicación de la normativa de seguridad laboral.

• La aplicación de la normativa de protección medioambiental

• Todas las respuestas son correctas

El director o jefe de logística se encarga de:

• El manejo de los distintos vehículos de trasporte para el traslado de todo lo necesario

• La gestión de los medios necesarios para alcanzar los objetivos y movilizar los recursos adecuados.

• Estudiar, vigilar y recomendar los hábitos alimenticios con el objetivo de mantener o mejorar su salud.

• Suplir al personal de servicio en las tareas de distribución de platos preparados a los usuarios.

Selecciona cuáles de los siguientes términos pertenecen a la Restauración Social o Colectiva.

• Instituciones Religiosas y Empresas.

• Catering y Restauración integrada

• Centros penitenciarios y centros sanitarios

• Centros de enseñanza y centros militares