Retroalimentación material 1er Parcial

Cuántos tipos de Caldos hay?

• 4

• 18

• 2

• 1

(Continuación pregunta 1)

Cuáles son?

(a)  

Qué es un Mirepoix y cuáles son sus proporciones?

• 50% Cebolla, 25% Apio y 25% Zanahoria.

• 30% Puerro, 40% Cebolla y 30% Zanahoria

• 60% Cebolla, 20% Zanahorias y 20% Apio

• Es una mezcla a porcentajes iguales de Hierbas

Qué es un Bouquet Garni?

• Es un atado de hierbas y especias, usado para saborizar fondos, caldos y salsas.

• Es un atado de hierbas y especias, usado para saborizar fondos, caldos, salsas y carnes.

• Es un atado de hierbas y especias, usado para saborizar fondos, caldos, salsas y spaghetti.

Ingredientes básicos de una Mayonesa?

• Clara de Huevo, Limón y Aceite.

• Clara y yema de huevo y Aceite.

• Yema de Huevo, Aceite y Limón

Cuál es la diferencia entre una Salsa Holandesa y una Bernesa?

• Que la Holandesa lleva papas.

• Que ambas usan huevos pero no limón

• Que la Bernesa lleva estragón

Para una salsa Española se usa un roux?

(a)  

Ingredientes de Salsa Bechamel?

• Agua, Ognion Piqué, Ene Mocada y Sal

• Leche, Nuez Moscada, Ognion Piqué y Pimienta Blanca.

• Leche, Oignon Piqué, Roux y Nuez Moscada

• Leche, Cebolla Picadita, Mantequilla y Sal

Cuántos tipos de Roux hay?

• 7

• 2

• 5

• 3

Cuáles son los tipos de Roux?

(a)