Grzyby pracownia technologiczna

Przyswajalność grzybów jest ograniczona obecnością w

nich:

• niestrawnego błonnika

• ciężkostrawnych tłuszczów

• niestrawnych cukrowców

• metali ciężkich

Do grzybów pierwszorzędnych zaliczamy:

• opieńka, koźlarz, pieczarka

• olszówka, koźlarz, rydz

• rydz, pieczarka, kurka

• rydz, zielonka, opieńka

O popularności grzyba decyduje:

• skład chemiczny

• dobra przyswajalność składników odżywczych

• wszystkie powyższe

• walory smakowe i aromatyczne

Grzyby trujące zawierają:

• kwas helwelowy, muskarynę i atropinę grzybową

• kwas szczawiowy

• kwas pruski i atropinę grzybową

• kwas foliowy

Grzyby są cennym i poszukiwanym produktem gdyż:

• zawierają wysoko wartościowe białka

• są wysoko kaloryczne

• są aromatyczne i urozmaicają posiłki

• są źródłem witaminy B i składników mineralnych

Grzyby w śmietanie zostały poddane:

• gotowaniu

• pieczeniu

• duszeniu

• smażeniu

Grzyby dzielimy na:

• jadalne, trujące, warunkowo jadalne

• trujące, śmiertelne, jadalne

• warunkowo jadalne, warunkowo niejadalne

• trujące, jadalne, warunkowo trujące

Grzyb zbudowany jest z:

• kapelusz, pałka, korzenie

• kapelusz, trzon, korzenie

• kapelusz, trzon, grzybnia

• kapelusz, pałka, grzybnia

Przed myciem grzyby leśne:

• płucze się

• oczyszcza na sucho

• oczyszcza na mokro

• nic się z nimi nie robi

Przed mrożeniem grzyby leśne

• przebiera i myje

• przebiera i oczyszcza na mokro

• przebiera i oczyszcza na sucho

• tylko rozdrabnia się