Масло тест

Какие вы знаете способы получения сливочного масла?

• способ сбивания

• способ осаждения

• фильтрование

• томление

• сепарирование

Количество жира в топленом масле составляет

• 88%

• 78%

• 98%

• 93%

• 68%

Цель механической обработки масла?

• получение необходимой консистенции масла

• формование гладких пластов, нормирование содержания влаги, снятие необходимой структуры масла, получение необходимого консистентного масла

• Получение масла правильной структуры

• нормирование содержания влаги

• Формирование ровных пластов

Цель посолки масла?

• Придание вкуса, повышение устойчивости при хранении, повышение осмотического давления, прекращение развития микрофлоры

• Придание соленого вкуса

• прекращение развития микрофлоры

• повышение устойчивости при хранении

• повышение осмотического давления

Сливочное масло - это:

• соединение, содержащее высокомолекулярные аминокислоты

• низкомолекулярные соединения

• вещества, содержащие макроэлементы

• органические соединения, содержащие сложные сахара

• сложный эфир глицерина и жирных кислот

Сливки, используемые для производства масла, должны иметь оптимальную кислотность

• 17 -18 °Т

• 20-22°Т

• 22-23°Т

• 12-15°Т

• 21-25°Т

Сладкосливочное масло - это продукт, который производится из

• Свежих сливкок с наполнителями фруктозы и сахарозы

• Из цельного молока

• Свежих сливкок без добавления добавок

• из молока с сывороткой

• из молока с сахарозой

Что такое кислосливочное масло?

• продукт, полученный сквашиванием сливок закваской

• продукт, полученный из сливок повышенной кислотности

• Добавлением закваски в пласт масла

• продукт, полученный из сливок с пищевыми кислотами

• продукт, полученный из сливок с ароматизаторами

Какой фактор влияет на продолжительность сбивания сливок?

• температура пастеризации

• качество сливок

• содержание жира

• степень затвердевания жира

• состав сливок

Цель механической обработки масляных зерен

• Формирование масляного монолита

• удаление газовой фазы из молока

• формирование вкуса и запаха масла

• нормирование масла по содержанию влаги

• Регулирование запаха и вкуса масла