Теоретические основы хлеб

Қара бидай ұнның жатқызылу ұзақтығы, күн

• 15-30

• 14-15

• 45

• 10

Қара бидай ұнын сақтаған кезде қамырдың физикалық қасиеттерін (консистенциясын) жақсартатын не

• қанықпаған бос қышқылдардың жинақталуы

• оның құрамындағы крахмал

• амилолиткалық ферменттер

• ақуыз протеиназа кешені

Қант түзу қабілеті біршама жақсарады қара бидай ұнын қанша уақыт сақтағанда

• 30

• 15

• 60

• 14-15

Қара бидай ұнын сақтаған кезде оның амилолитикалық ферменттерінің белсенділігі?

• төмендейді

• жоғарылайды

Қара бидай ұнының қышқылдығының өсуі себебі

• ұн майы ыдырайды

• ылғалдығы өседі

• май қышқылдар саны өседі

• амиллитикалық ферменттер төмендейді