Reserveringen

Welke informatie vraag je altijd aan een gast tijdens een telefonische reservering?

• Naam, datum, tijd, aantal personen en telefoonnummer.

• Naam, datum, woonplaats en aantal personen.

• Naam, woonplaats, aantal personen, tijd.

• Naam, woonplaats, tijd en aantal personen.

Waarmee begin je tijdens een telefoongesprek?

• Eigen naam

• Goedemiddag (-morgen/ -avond)

• Restaurant…….(bedrijfsnaam)

• De volgorde maakt niet uit.

Gasten kunnen bij jou aan de balie komen om in te checken of voor vragen. Wat hoort niet in dit rijtje thuis als het gaat om het te woord staan van gasten?

• Doorvragen

• Gesprek opschrijven

• Luisteren

• Samenvatten

Wat is mastiek maken?

• Alle grove voorbereidende werkzaamheden.

• Alleen de wekelijkse schoonmaakactiviteiten.

• Poleren van glazen en bestek.

• Voorbereidende werkzaamheden wanneer de gasten aan tafel zitten.

Wat is de juiste omschrijving van routing?

• De looproute die het meest efficiënt is.

• De looproute die je moet lopen wanneer er brand uitbreekt.

• De looproute van de keuken naar de tafel.

• De langste looproute die er in het restaurant is.

Welke zaalopstelling is het beste voor een vergadering waarbij je geen beamer nodig hebt en je iedereen aan wilt kijken?

• Cabaret

• Carré

• Theater

• U-Vorm

Wat is een voorbeeld van mise-en-place?

• Servetten vouwen

• Stofzuigen

• Tafels goed zetten

• Voorraad bijvullen

Wat is de juiste volgorde van poleren?

• Bestek, borden, glazen

• Bestek, glazen, borden

• Glazen, bestek, borden

• Glazen, borden, bestek

Mastiek maken en mise en place maken zijn allebei voorbereidende werkzaamheden?

• Juist

• Onjuist

Een couvert zijn de vaste attributen die je op tafel zet?

• Juist

• Onjuist