technika obsługi

Do czynności wstępnych kelnera nie należy

• Podawanie karty

• sprawdzenie stanu technicznego stołów i krzeseł

• Wietrzenie sali

• przygotowanie pomocników kelnerskich

Czynności końcowe to

• Rozliczenie rachunku

• Podanie potraw i napojów

• Porządkowanie stołów i uzupełnianie pomocnika kelnerskiego

• Pożegnanie gości

Sommelier to osoba odpowiedzialna w restauracji za:

• bufet
• sale
• wina i napoje
• obsługę kelnerską

Nalewanie zupy z wazy przez kelnera odbywa się:

•  z lewej strony konsumenta.
• z prawej strony konsumenta.
• jest to obojętne
• od czoła stołu

Jakie są zasady przy podawaniu karty menu:

• podajemy zawsze otwartą kartę

• kartę podajemy najpierw gospodarzowi grupy

• kartę podajemy najpierw kobiecie w przypadkun pary gości

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Prawidłowa kolejność podawania potraw obejmuje następujący porządek:

• ciepłe przed zimnymi

• ciężkie przed lekkimi

• jasne przed ciemnymi

• mocno przyprawione przed lekkimi

Z prawej strony konsumenta wykonuje się:

• serwowanie z półmiska

• prezentowanie butelki z winem

• prezentowanie półmiska

• układnie widelców

Z lewej strony konsumenta wykonuje się:

• sprzątanie talerza po konsumpcji

• uzupełnianie kieliszków z winem

• ustawianie kieliszka z wyporcjowaną surówką

• podawanie kawy w filiżance

Obsługując gości z prawej strony kelner powinien poruszać się:

• zgodnie ze wskazówkami zegara

• przeciwnie ze wskazówkami zegara

• podchodzi, jak mu jest wygodnie

• można podawać potrawy i napoje przez stół

Przenoszenie zastawy stołowej odbywa się głównie za pomocą tac. Dopuszczalne jest przenoszenie w rękach i dotyczy ono:

• przenoszenia filiżanki z kawą

• przenoszenia talerza głębokiego do stolika gościa

• przenoszenia kilku sztućców w serwetce