Carne de ovino

¿Qué clasificación de carne de cordero es correcta?

• Extra, primera, segunda y tercera.

• Ovino joven y ovino mayor.

• Lechal, recental y pascual.

¿Cuales de las siguientes son razas de ovino españolas?

• Merinas, churras y carranzanas. (a)

• Castellana, ansotana ty sas ardi.(b)

• Xalda, merinas y sufolk.

• Todas son falsas.

• A y b son ciertas.

¿Como se reconoce visualmente el tipo de clasificación de carne de ovino?

• Por el color.

• Por la cantidad de grasa.

• Todas son correctas.

• Todas son falsas.

El resultado del despiece de un cordero da como resultado...

• 10 piezas.

• 9 piezas.

• 8 piezas.

• Ninguna es correcta.

El resultado del despiece de un cordero da como resultado...

• 10 piezas.

• 9 piezas.

• 8 piezas.

• Ninguna es correcta.

Si un cordero tiene un peso de 10kg y u a edad máxima de 3 meses es...

• Un cordero lechal.

• Un cordero pascual.

• Un cordero recental.

La parte que consta de la pieza delantera de la chuleta, de la trasera del lomo y en el interior contiene el solomillo.

• La corona.

• El barón.

• La silla.

• El lomo chuletero.

Los noissetes son...

• Medallones sin grasa obtenidos de la pierna deshuesada.

• Medallones sin grasa obtenidos de las chuletas deshuesadas.

• Todas son correctas.

Según la calidad de las piezas se clasifica en...

• Categorías comerciales.

• Extra, primera, segunda y tercera.

• Extra, primera, segunda, tercera y despojos.

• Todas son correctas.

La paletilla es...

• La extremidad delantera.

• La extremidad trasera.