M17 - Classez les pâtes de base

Quelle genre de pâte est la pâte feuilletée?

• Pâte sèche

• Pâte molle

• Pâte poussée

• Pâte levée

Quel est l'additif d'une pâte levée lorsque que l'on veut réaliser une brioche?

• Levure de boulanger

• Améliorant

• Poudre à léver

La pâte à choux est une "pâte poussée"

• Vrai

• Faux

Quelles sont les trois bases physico-chimique qui définissent les pâte?

• Le taux d'hydratation

• Le volume d'air

• Les additifs

• La technique employée

• La qualité de la farine

Quelle genre de pâte est la pâte à choux?

• Pâte montée

• Pâte molle

• Pâte sèche

• Pâte poussée

La pâte à génoise est une pâte montée?

• Vrai

• Faux

De quel type de pâte ai-je besoin pour réaliser une pizza?

• Pâte à choux

• Pâte à savarin

• Pâte à frire

• Pâte brisée

• Pâte à pain

Je peux réaliser du pain avec une pâte sèche:

• Vrai

• Faux

Quel pâte me faut-il pour réaliser une quiche?

• Pâte sablée

• Pâte brisée

• Pâte à pain

• Pâte à savarin

Les bouchées à la reine se réalise avec une pâte sablée:

• Vrai

• Faux