M17 - Classez les pâtes de base
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Quelle genre de pâte est la pâte feuilletée?
Pâte sèche
Pâte molle
Pâte poussée
Pâte levée
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel est l'additif d'une pâte levée lorsque que l'on veut réaliser une brioche?
Levure de boulanger
Améliorant
Poudre à léver
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
La pâte à choux est une "pâte poussée"
Vrai
Faux
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Quelles sont les trois bases physico-chimique qui définissent les pâte?
Le taux d'hydratation
Le volume d'air
Les additifs
La technique employée
La qualité de la farine
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle genre de pâte est la pâte à choux?
Pâte montée
Pâte molle
Pâte sèche
Pâte poussée
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
La pâte à génoise est une pâte montée?
Vrai
Faux
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
De quel type de pâte ai-je besoin pour réaliser une pizza?
Pâte à choux
Pâte à savarin
Pâte à frire
Pâte brisée
Pâte à pain
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