RESTO CO

La resto co

• peut être de la restauration administrative

• est de la restauration hors foyer

• est de la restauration commerciale

• peut être géré par une administration

La restauration collective réalise des repas pour :

• les hôpitaux

• les cliniques

• les restaurants administratifs

• les cafétérias

Les qualités des aliments sont définis par combien de caractéristiques?

La cuisine centrale réalise des préparations alimentaires

• en liaison froide

• sous forme surgelée

• en liaison chaude

La liaison froide implique le refroidissement des produits en moins de

• moins de 2h à 4°C

• en moins de 30 minutes

• en moins de 2h à 8°C

La liaison chaude impose de conserver les préparations alimentaires à

• au moins 62°C

• moins de 62°C

• plus de 75°C

La refroidissement rapide à 4°C peut être réalisé en plaçant les préparations en :

• chambre froide

• en cellule de refroidissement

• à température ambiante

Un produit alimentaire peut être source de danger

• chimique

• physique

• biologique

• microbiologique

Parmi les éléments suivants cochez ceux qui correspondent à des bonnes pratiques d'hygiène à appliquer en restauration collective:

• lavage de main

• marche en avant

• nettoyage désinfection des surfaces

• lavage des oeufs coquille avant cassage

La préparation de plats en resto CO impose le respect de règles énoncées dans :

• des décrets de la législation française

• des textes internationaux

• des règlements européens