Voedselveiligheid, arbo en milieu Hfst 1

Welke bacteriën kunnen een voedselinfectie veroorzaken

• protozoa

• Coli bacterie

• Salmonella

• Melkzuur bacteriën

• probiotica

Wat is de hygiënecode

• Een kwaliteitshandboek voor een bepaalde sector

• Productkwaliteit

• Schoonmaakschema's

• HACCP

Bij welke benadering hoort dit voorbeeld als je het over kwaliteit hebt.

Bij de slager koop je bouillonsalade met 40% vlees, bij de Jumbo met 18% vlees

• Productie gerichte benadering

• product gerichte benadering

• gastgerichte benadering

• prijs/kwaliteitsverhouding

De volgende omstandigheden zijn gunstig voor de groei van bacteriën

• Voldoende voedsel

• Licht

• Een zuur milieu

• Zuurstof

• Voldoende vocht

Een bacterie vermenigvuldigd zich bij gunstige omstandigheden om de ............

Welke stellingen zijn waar

• De meeste bacteriën zijn weinig actief bij een temperatuur van -18 graden

• De meeste bacteriën vermeerderen zicht bij temperatuur van 6 graden

• De meeste bacteriën sterven af bij een temperatuur van meer dan 30 graden

• Bacteriën gaan slapen bij -20 graden

Welk soort hygiëne wordt bedoeld met dit voorbeeld: Kratten op de vloer plaatsen

• bedrijfshygiëne

• persoonlijke hygiëne

• hygiëne bij verwerking

Wat zijn voedselveiligheids- en kwaliteitssystemen

• BRC

• Food defense

• ISO

• RRR

Stelling 1: Desinfecteren is het droogmaken van alle machines en gereedschappen

Stelling 2: Met reinigen zorg je dat al het zichtbaar en onzichtbaar vuil is verwijderd

• stelling 1 en 2 zijn waar

• stelling 1 en 2 zijn niet waar

• stelling 1 is waar

• stelling 2 is waar

Ziek worden van een product omdat er te veel bacteriën op zitten (dus te oud) noemen we voedselinfectie of voedselvergiftiging