ciasta

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

• biologiczna

• fizyczna

• chemiczna

• wiązana

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

• natychmiast formować i upiec

• ogrzać i formować

• schłodzić

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

• fizycznych

• chemicznych

• biologicznych

Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną

• zakalca, malej objętości wyrobów

• nierównomiernej porowatości

• grudek mąki w cieście

• zbyt ciemnej skórki

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

• tort, racuchy, ciastka korpusowe.

• rolada, tort, baba wielkanocna

• szarlotka, keks, ciastka korpusowe

• szampanki, ciastka korpusowe, rolada

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

• kruchego

• biszkoptowego

• ptysiowego

• drożdżowego

Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać

• świeżych i schłodzonych białek

• świeżych i schłodzonych żółtek

• białek o temperaturze otoczenia

• świeżych i ogrzanych białek

Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno

• być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta

• być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce

• odbywać się delikatnie i możliwie krótko

• być przeprowadzane wyłącznie ręcznie

Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na

• ucieraniu masy jajowo- cukrowej.

• wałkowaniu ciasta

• ubijaniu masy jajowo-cukrowej.

• zagniataniu ciasta.

Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

• rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

• ubijać jaja z cukrem.

• rozmiękczyć tłuszcz z mąką.

• przesiać mąkę