THEORY OF FOOD (TEST 2) A

Perkataan terma kulinari Seasoning merujuk kepada

• Perapan

• Perasa

• Penyediaan

• Pembasmi

Soalan ini adalah berdasarkan Pernyataan di bawah.

*Tutup nyalaan api selesai memasak

*Guna nyalaan api pada tahap minima

*Pastikan pintu oven ditutup bagi elak kehilangan haba *Pastikan pintu freezer ditutup setelah digunakan *Gunakan jangka masa pada alatan memasak secara otometik

Pernyataan di atas merujuk kepada kaedah ___________

• Penjimatan wang

• Penjimatan tenaga

• Penjimatan waktu

• Penjimatan udara

Soalan ini adalah berdasarkan Gambarajah.

Gambarajah menunjukkan jenis kitaran perpindahan haba bagi ___________

• Conduction

• Convection

• Radiation

• Repulsive

Berdasarkan nota, berikut merupakan jenis-jenis kesan haba terhadap zat makanan KECUALI

• Lemak

• Protein

• Kalsium

• Karbohidrat

Soalan ini adalah berdasarkan Pernyataan di bawah.

*Steaming

*Poaching

*Simmering

*Boiling

*Blanching

Pernyataan di atas merujuk kepada kaedah memasak ___________

• Haba kering

• Haba lembab

• Haba pengaliran

• Haba perolakan

Bedasarkan nota, herba bermaksud __________

• Merupakan bahan perasa tiruan

• Merupakan bahan perasa utama

• Tumbuhan beraroma pada bahagian batang, daun atau bunga bagi menambah perasa pada makanan

• Tumbuhan beraroma dan rasa pada bahagian kulit, akar, biji, atau buah bagi menambah perasa pada makanan

Soalan ini adalah berdasarkan Gambarajah

Gambarajah merujuk kepada jenis asas potongan ___________

• Paysanne

• Brunoise

• Jullienne

• Tourne

Bouquet Garni terdiri daripada_____________________.

i. celery

ii. bay leaf

iii. leek dan daun parsli

iv. bawang merah dan kayu manis​​​​​​​​​​​​​​

• i dan ii sahaja

• ii dan iv sahaja

• i, ii dan iii sahaja

• Semua di atas

Terdapat pelbagai kategori bagi sayur-sayuran. Antara berikut yang manakah merupakan contoh sayuran berubi?

• Kobis,lobak dan kangkung.

• Turnip, parsnip dan celeriac.

• Asparagus, saderi dan leek.

• Cendawan, asparagus dan timun.

Kentang sesuai dimasak menggunakan teknik ___________

i. sauteing

ii. boiling

iii. roasting

iv. deep frying

• i dan ii sahaja

• ii dan iv sahaja

• i, ii dan iii sahaja

• Semua di atas