Repaso 2do Parcial

De acuerdo a la imagen elige la respuesta correcta:

• Brunoise

• Parmentier

• Chiffonade

• Julienne

De acuerdo a la imagen selecciona la repuesta correcta:

• Demidov

• Bastones

• Brunoise

• Matignon

De acuerdo a la imagen selecciona la respuesta correcta:

• Chips

• Bastones

• Parmentier

• Juliana

¿Cuál es la medida del corte Paysanne?

• 20 x 20 x 20 mm

• 4 x 15 x 15 mm

• 1 x 10 x 10 mm

• 10 x 10 x 30 mm

¿Cuál es la medida del corte Vichy?

• 2 x 15 mm

• 3 x 15 mm

• 5 x 15 mm

• 10 x 15 mm

¿Cuál es la medida del corte Chateau?

• 2 mm grosor

• 35 mm largo

• 1 x 1 mm

• 3 x 10 mm

_______________ es un proceso de cocción que se lleva a cabo a una ___________ de ______________ para proteger el producto

• Cocer a vapor / temperatura / 60-98°C

• Freír / temperatura / 180°C

• Pochear / temperatura / 65-80°C

• Blanquear / temperatura / 130°C

_____________________ se lleva acabo a una temperatura de __________________.

• Gratinar / 180°C

• Freír / 130°C

• Cocer a vapor / 65 - 80°C

• Gratinar / 280 - 300°C

_________________ es un proceso de cocción con _________________, con movimiento o volteando el producto, sin liquido y sin ____________.

• Rostizar / grasa caliente / líquido

• Hornear/ líquido caliente / líquido

• Saltear / grasa caliente / tapa

• Freír / grasa caliente / tapa

_______________es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una ____________calentada por ___________, electricidad, gas o en un sartén parrilla.

• Saltear / sartén / grasa

• Parrillar / parrilla / carbón

• Brasear / Estufa / inducción

• Freir 7 freidora / aceite