Penilaian Akhir Semester Ganjil PCKI Kelas XII Boga 2020

Tepung terigu berdasarkan kandungan protein digolongkan pada tiga macam. Tepung terigu yang cocok untuk membuat roti adalah …

• Soft flour

• Hard flour

• Medium flour

• Yeast

• Active dry yeast

Kualitas ragi berbeda satu dengan yang lainnya, hal ini tergantung pada jenis sel induk raginya (strain), kualitas media pengembangbiakannya (mutu molase) dan kemajuan teknologi produksinya. macam-macam bentuk ragi yang tidak umum digunakan di Indonesia adalah …

• Ragi basah

• Ragi kering aktif

• Ragi cair

• Ragi kering instan

• Ragi beku

Jenis adonan ragi mengandung sedikit lemak dan gula adalah …

• Adonan ragi berat

• Adonan ragi lembut

• Adonan ragi sedang

• Adonan ragi ringan

• Adonan ragi menengah

Peralatan dan perlengkapan yang biasa digunakan dalam pembuatan kue indonesia dari adonan beragi tidak jauh beda dengan yang digunakan untuk pengolahan kue lain. Alat pengolahan kue Indonesia dari adonan beragi adalah …

• Pisau, sendok ukur

• Parutan, mangkok

• Timbangan, gelas ukur

• Talenan, baki

• Kompor, mixer

Perhatikan gambar diatas !

Gambar kue di atas teknik pembuatannya adalah …

• Dikukus

• Direbus

• Dipanggang

• Digoreng

• Dioven

Perhatikan gambar di atas !

Gambar di atas adalah gambar …

• Kue bika ambon

• Kue donat ubi

• Kue bapel

• Kue pukis

• Kue lopis

Bahan yang disimpan didalam atau di atas permukaan kulit (shell) dari adonan pastry atau bakery adalah definisi …

• Whippy cream

• Bahan penutup

• Streusel

• Bahan pengisi

• Custard

Bahan pengisi dalam produk pastry terutama untuk pie atau tart dikelompokkan dalam empat kelompok, yaitu bahan isi dari buah, custard, cream, dan chiffon. Bahan isi Campuran telur dengan gula dan cairan adalah …

• Whippy cream

• Bahan penutup

• Streusel

• Bahan pengisi

• Custard

Bahan isi cream, yang sering dijadikan isi cream yang dikocok sampai kaku adalah …

• Whippy cream

• Bahan penutup

• Streusel

• Bahan pengisi

• Custard

Peralatan yang digunakan untuk bahan pengisi adalah …

• Wajan

• Rolling pin

• Sutil

• Talenan

• Piring