17.11 teadmiste kontroll köögiviljad

Mida pikem on köögiviljade töölemise aeg, seda...

• ...suurem on toitainete kadu

• ...väiksem on toitainete kadu

• paremini mõjub vitamiinide omastatavus süües

Köögiviljades olevad vitamiinid säilivad paremini, kui ...

• ...keeta need peale koorimist

• ...keeta need koos koorega

• ...keeta neid kooritud ja tükeldatuna

Köögiviljad tükeldatakse võimalikult

• varakult enne kuumtöötlemist või serveerimist, et vitamiinide hulk suureneks

• vähe aega enne kuumtöötlemist või serveerimist, et vitamiine säilitada

Köögivilju hoitakse

• valguse käes ja võimalikult soojas

• soojas ja niiskes

• jahedas ja pimedas

Keetmise ajal ...

• ...segatakse köögivilju hoolikalt

• ...ei segata köögivilju

Köögiviljad pannakse keema...

• ...värvuse järgi heledamast tumedamani

• ...suuruse järgi suuremast väiksemani

• ...pehmenemise järjekorras, ennem lisada kauem keevad

Köögiviljad serveeritakse

• 2h peale valmimist

• kohe peale valmimist

• järgmisel päeval

Kas keedetud köögiviljadest võib valmistada salateid, püreesid ja kastmeid?

• jah

• ei

Tükeldatud külmutatud köögiviljad

• sulatatakse 24h jooksul suletuna külmikus

• sulatatakse jooksvas joogivees 4h jooksul, temp. mitte üle 21´kraadi

• asetatakse ilma eelneva sulatamiseta keevasse vette

Auruga keetes on

• köögiviljade pehmenemise aeg mugavalt lühike võrreldes vedelikus keetmisega

• köögiviljade pehmenemise aeg pikem, kui vedelikus keetes