Merengues y Derivados

El merengue francés es adecuado para decorar preparaciones en fresco/directo y con mucho volumen:

• Falso

• Verdadero

Es un rango de temperatura adecuado para elaborar una técnica de merengue suizo:

• 118°C

• 100° C

• 55°C

Es un edulcorante usado en la receta, vista en clase de malvaviscos:

• Fructosa

• Glicerina

• Jarabe de alta fructosa

• Sorbitol

Para elaborar un merengue suizo, es importante que el bowl toque la superficie del agua para un mejor resultado:

• Falso

• Verdadero

Es un merengue que sirve perfecto para decorar tartas, si que suelte líquido y permanezca por bastante tiempo sin necesidad de secarlo adicionalmente:

• Merengue francés

• Merengue Italiano

• Merengue suizo

Es un rango adecuado de temperatura para la técnica de un merengue francés, y un resultado óptimo:

• 50°C

• 130°C

• 100°C

Es una técnica correcta aplicada en la elaboración de los malvaviscos:

• Mover constantemente en la cocción

• Bañar el almíbar

• Batir muy poco tiempo

Es un problema (explicado en el vídeo de mi clase de merengue francés) que se da cuando hacemos merengues de tamaños muy variados en una sola charola:

• Resultan en cocción adecuada

• Resultan en tiempos diferentes

• Resultan más tardados siempre

Es un riesgo que se tiene cuando la temperatura de un horno para merengue francés e demasiado baja:

• El merengue tendrá varios tonos

• El merengue resulta demasiado aireado

• El merengue se puede bajar

Selecciona solo los ingredientes adecuados para limpiar de forma adecuada un cazo para preparaciones de confitería:

• Un ácido

• Sal

• Jabón

• Una fibra

• Agua